Las levaduras son los microorganismos que más pronto conoció el hombre, y pese a una experiencia de milenios todavía seguimos añadiendo innovaciones en el vino al procesar la uva. El vino es una ...

La composición nitrogenada de la uva es un factor esencial para desarrollar las aptitudes cualitativas de los vinos. Sobre ella se soporta la intensidad de la actividad microbiológica durante la ...

La magia del vino se despliega en un proceso fascinante que abarca desde el dulce mosto hasta el brillante matiz que llena nuestras copas. Vamos a sumergirnos en la esencia de este universo vinícola, ...

El ser humano realiza fermentación alcohólica desde hace milenios sobre todo para elaborar la cerveza y el vino. En la fementación alcohólica los azúcares del mosto de la uva se convierten en alcohol ...

Pablo Ponce nos explica algunos trabajos que se realizan durante la elaboración del vino y la repercusión que tiene en el producto final. Durante el proceso de elaboración de un vino existen muchos ...

La fermentación alcohólica diferida consiste en postergar la transformación de los azúcares del mosto en alcohol mediante su conservación antes del proceso fermentativo. Esto se logra utilizando ...

Desde el Neolítico, cuando la recolección o captura de especies vegetales y animales dejó de ser la base de la alimentación de la especie, nuestra supervivencia –y, sobre todo, el desarrollo de las ...

Hoy es un día especial para mí puesto que hago mi debut en Directo al Paladar con este post sobre el proceso de fermentación del vino. Me he colado en este rinconcito para hablar del mundo de la ...

Ramón, lector y socio de eldiario.es, nos hace el siguiente comentario en un correo electrónico: “leyendo sobre la nueva ley del pan he ido a parar a vuestro artículo Nueva ley sobre el pan: ...

Un estudio de la Universitat Rovira i Virgili, la Universidad de Padua y el Consejo Regulador de la D.O. Tarragona compara dos formas de elaborar vino espumoso a partir de las mismas uvas y concluye q ...